水芹菜提取物

水芹菜别名三叶芹、野蜀葵、水白芷、野芹菜、鸭儿芹等。我国的中部及南部诸省区均有野生。

鸭儿芹多年生草本。植株高30~90厘米。根细长成簇，茎直立生长，有叉式分支，叶片呈广卵形。茎上部的叶没有叶柄，叶片缩小，小叶片呈披针形。4~5月开花，花白色，有时带淡紫色。果实线状长卵形。一般在春季采收嫩茎叶，食用。夏、秋季采收全草，洗净，晒干备药用。

【营养与功能成分】

每100克嫩茎叶含蛋白质2.7克、脂肪0.5克、碳水化合物9克、纤维素2.2克、钙338毫克、磷46毫克、铁20.1毫克、胡萝卜素7.85毫克、维生素B，006毫克、维生素B2026毫克、烟酸0.7毫克、维生素C33毫克。全草及根含挥发油，油的主要成分为鸭芹烯(cryt0tn)、开加烯(k1克)、开甲醇(k1克a1)。果实中含有脂肪油约22%，油巾含有岩芹酸

水芹菜的功效与作用

【食用方法】

食用部位为伞形科植物鸭儿芹的叶，食用方法多样，可凉拌、索炒，可与猪、牛肉同炒，亦可做粥、汤、羹。其质地柔嫩，味道鲜美，营养丰富。常见以鸭儿芹为原料制作的菜肴及其食疗作用如下：

凉拌鸭儿芹鸭儿芹嫩茎叶300克，香油、精盐、蒜泥、熟芝麻各适量。将鸭儿芹择洗干净，用加盐的沸水焯至断生，再用冷水浸洗两遍，捞m切成3厘米长的段，放入净盆中。加入香油、精盐、蒜泥、熟芝麻，调拌均匀，装入盘中，即可食用。特点：清嫩鲜香。功效：解毒消炎。

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