杏仁又称杏核仁、杏子、甜梅。属于蔷薇科植物，原产于中亚，西亚、地中海地区，引种于暖温带地区。杏仁果长在短距、上，具有未成熟的外观。当果实成熟时，它绿色的外壳会裂开，而显露出包在粗糙外壳中的核仁，核仁为黄色且有很多小洞，外壳为坚硬的木质。杏仁果为扁平卵形，一端圆，另一端尖，覆有褐色的薄皮。

苦杏仁甙又称扁桃甙、扁桃苷，扁桃氰一13-7笼胆二糖甙1属芳香族氰甙。在植物界中分布广泛，其中以蔷薇科植物杏、桃、李种子的含量*。它在苦杏仁酶及樱叶酶等葡萄糖甙酶的作用下水解生成野樱皮甙和杏仁氰。后者不稳定，遇热易分解生成苯甲醛和氢氰酸。 

杏仁中苦杏仁甙的水提取：精密称取一定量经粉碎机粉碎并过筛的杏仁，加入适量石油醚在室温下震荡，浸提24h。过滤滤渣用石油醚清洗后，挥干称重，得到去油杏仁粉，将杏仁粉过100 目筛后备用。精密称取1.5g ，放入磨口三角瓶中，用定量的水浸泡、提取过滤、收取滤液、浓缩定容至5 0 m l 容量瓶中，摇匀得苦杏仁甙提取液。

【苦杏仁甙来源】本品为蔷薇科植物山杏（苦杏）Prunus armeniaca L. var. ansu Maxim.、西伯利亚杏（山杏）Prunus sibirica L.、东北杏Prunus mandshurica （Maxim.）Koehne或杏Prunus armeniaca L.的干燥成熟种子。夏季采收成熟果实，除去果肉及核壳，取出种子，晒干。

【苦杏仁甙性状】本品呈扁心形，长1～1.9cm，宽0.8～1.5cm，厚0.5～0.8cm。表面黄棕色至深棕色，一端尖，另端钝圆，肥厚，左右不对称。*一侧有短线形种脐，圆端合点处向上具多数深棕色的脉纹。种皮薄，子叶2，乳白色，富油性。无臭，味苦。 

【炮制】苦杏仁：除去杂质，用时捣碎。 

【苦杏仁甙贮藏】置阴凉干燥处，防蛀。

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【深加工】

1、水分含量低，可以延长贮藏期，降低储存 运输的费用增加，

节约了成本；

2、原料更好的利用它的价值，原料不需要去区分大小 长短 美丑

 只要是含量足够就可以完全被提取；

3、原料深加工后 作为食品原料添加 就扩大了本身原料的应用范围，

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