荠菜提取物

荠菜为十字花科荠菜，别名棱角菜、清明草儿、田儿菜、三角菜、地米菜。全世界温带地区均有分布。在我国各省区均有出产。

荠菜为一年生或二年生草本，植株高15~40厘米，稍有分枝毛或单毛。基生叶丛生，有柄，大头羽状分裂，裂片常有缺刻；茎生叶狭披针形，长1～2厘米，宽约2mm，基部耳状抱茎，边缘有缺刻或锯齿。总状花序顶生及腋生，花小，萼片4；花瓣44，白色，呈十字展开；雄蕊6，四强；子房上位。短角果倒三角形或倒心形，扁平，先端微凹，有极短的宿存花柱。种子2列，长椭圆形，淡褐色。花期3~4月，果期5~6月。一般在4~5月间开花前后采收，洗净，鲜品或晒干食用与药用均可。

【营养与功能成分】

每100克荠菜含蛋白质53克，脂肪0.4克，碳水化合物6克，钙420毫克，磷73毫克，铁6.3毫克，胡萝卜素3.2毫克，维生素B.014毫克，维生素B：0.19毫克，烟酸0.7毫克，维生素C55毫克，还含有黄酮苷、胆碱、乙酰胆碱等。全草含布枯苷，水解生成布枯素及二分子葡萄糖、贝索林苷、荠菜酸钾、胆碱、乙酰胆碱、酪胺(ty分钟e)、原儿茶酸、苹果酸、枸橼酸、反丁烯二酸等，多以钙盐、钾盐及钠盐的形式存在。并含甘露醇、山梨醇、肌醇等。果实含荠菜酸、布枯苷、贝索林苷、胆碱、乙酰胆碱、脂肪油及微量芥子油、苦杏仁酶、反丁烯二酸。

【食用方法】

食用部位为十字花科植物荠菜的幼嫩叶、幼苗。其烹制方法较多，可拌，可炒，可烩，可汤，还可做馅，虽是野蔬，味道却极其鲜美，曾经是宫廷御膳的原料。

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