【产品名称】菠萝蛋白酶
【产品别名】凤梨、黄梨
【产品简述】菠萝营养丰富，含多种维生素，大量的果糖，葡萄糖，维生素B、C，磷，柠檬酸和蛋白酶等物。为夏令医食兼优的时令佳果。产品呈粉状，流动性好，口感佳，易溶解，易保存

 菠萝蛋白酶（Bromelain，简称菠萝酶，亦称为凤梨酶或凤梨酵素）是从菠萝果茎、叶、皮提取出来，经精制、提纯、浓缩、酶固定化、冷冻干燥而得到的一种，植物蛋白酶。其外观为浅灰色粉末状，分子量为 33000 ，等电点为 9.55。品质比较佳的菠萝蛋白酶是利用菠萝的中茎加工，采用超滤方法进行过滤浓缩，低温冷冻干燥而得的。

 状态：粉末。颜色：黄棕色。水溶解性：可溶

一、菠萝蛋白酶在食品加工业的应用

1、焙烤食品：将菠萝蛋白酶加入生面团中，可使面筋降解，生面团被软化后易于加工。并能提高饼干与面包的口感与品质。

2、干酪：用于干酪素的凝结。

3、肉类的嫩化：菠萝蛋白酶将肉类蛋白质的大分子蛋白质水解为易吸收的小分子氨基酸和蛋白质。可广泛地应用于肉制品的精加工。

4、菠萝蛋白酶在其它食品加工业中的应用，有人已经用菠萝蛋白酶来增加豆饼和豆粉的PDI值和NSI值，从而生产出可溶性蛋白制品及含豆粉的早餐、谷类食物和饮料。

二、菠萝蛋白酶制剂在饲料中的应用

将菠萝蛋白酶加入饲料配方或直接混合在饲料中，可以大大提高蛋白质的利用率和转化率，并能开发更广的蛋白源，从而降低饲料成本。

【产品理化指标】：
    外观：粉末疏松、无结块，无肉眼可见杂质
    颜色：具有该产品固有的色泽，且均匀一致
    气味： 菠萝味
    溶解度：100%
    水分：≤6%
    菌落总数：＜1000
    沙门氏菌：无
    大肠杆菌：无

【储存条件】置于阴凉干燥、避光，避高温处
【产品包装】协商或内用双层塑料袋，外用铝箔袋，1公斤/袋或纸板桶（25公斤/桶）
【保质期】两年